若宮みその特徴

福岡県産または北海道産大豆を使用しています。

米(九州産)・大豆(福岡県産または北海道産)・裸麦(九州産、一部四国産)・塩(長崎県・兵庫県産赤穂塩)。すべて国産を使用しております。

大豆より麹が多く含まれた、コクと甘みの強い「麹みそ」が特徴です。

化学調味料不使用。

添加物は、にがり以外は一切使用しない安全なみそです。

（兵庫県産のあこう塩を使用しているため）

熟成期間が2～3ヶ月間の短期熟成みそです。

良質の原料を独自の伝承の家伝製法により丁寧に素朴に育てた手作りみそ。

素材の美味しさを最大限に引き出す室蓋（ムロブタ）製法で、素材の甘みとうまみを、引き出します。

1. 洗浄・浸漬

原料を洗い、水に浸します。

2. 蒸し

上記原料の米・大麦を蒸します。

3. 冷却

蒸した米・大麦を冷やし床入れして、種麹を散布します。

4. 製麹（6工程）

室蓋(ムロブタ)1枚に1kgずつ丁寧に盛り込み、湿度や温度を管理し調整します。

5. 仕込み混合

出来上がった麹・別工程で蒸した大豆・塩・種水を混ぜ合わせます。

6. 発酵

温度管理をしながら味噌を熟成させます。

7. 蔵出し

味噌を貯蔵庫から出して、パッケージング(袋詰め)をして出荷します。